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欧迪娱乐世界_春分吃什么?我来告诉你!

   日期:2020-01-11 19:19:51     来源:前闫网    浏览:963    评论:0    

欧迪娱乐世界_春分吃什么?我来告诉你!

欧迪娱乐世界,春分时节,春天刚好过去一半,春意正浓。

此刻的万物都宠爱春天,她也以温柔回馈人间。柳绿了,花开了,舒适的空气让人陶醉,大地的新绿让人着迷。眼睛饱览了春日的风光,鼻子也闻尽了春日的芳香。那舌尖上的春天,你品尝了吗?

要说“尝春”,这个时节非春笋莫属,探出春泥,洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,被人们誉为“菜王”,令人垂涎!

春笋贵在鲜,清新、甘甜、爽脆,是时节里浑然天成的美味馈赠。食笋方法多样,炒、烧、煮、煨、炖等皆可,春天的鲜美滋味,就在一道道春笋佳肴中淋漓尽致。

用料

——

春笋500g · 红椒5g

香葱5g · 花椒10粒 · 清水10ml

糖5g · 油15ml · 酱油10ml

步骤

——

1/ 春笋剥壳后洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段。

2/ 烧热锅,下油至五成热时,放入花椒粒炸香后捞出。

3/ 笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、盐、糖和清水,大火滚煮。

4/ 改用小火焖10分钟,待汤汁收浓时,放入炸好的花椒。香葱切葱花、红椒切细丝,撒入装盘即可。

tips:

红椒丝、绿椒丝常被用来装点菜肴,知道如何让它们美美地卷起来吗?清水泡泡就卷了。

用料

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春笋3根 · 五花肉300g

咸肉150g · 百叶结200g

姜3片 · 料酒15ml · 开水100ml

步骤

——

1/ 将春笋去壳,切成滚刀块,在热水里焯2分钟后捞出备用。

2/ 五花肉、咸肉洗净切片,五花肉先在开水锅里焯去血沫后捞出,把焯好的五花肉与咸肉倒入砂锅里,加开水、姜片、料酒,大火煮开后转小火慢炖1小时。

3/ 加入春笋炖15分钟后,再加入百叶结继续炖15分钟。

4/ 炖至汤色变成奶白色,肉酥笋香之时即可出锅。

用料

——

春笋200g · 雪里蕻50g

黄豆30g · 小米椒2根

油15ml · 盐5g

步骤

——

1/ 春笋去壳,洗净后切丁,入锅汆烫2分钟后捞出,沥干水分。雪里蕻洗净切丁,黄豆洗净焯水待用,小米椒洗净切段。

2/ 炒锅放油烧热,放入小米椒、笋丁煸炒,加盐调味。

3/ 再倒入雪里蕻、黄豆翻炒3分钟即可盛盘。

用料

——

里脊肉150g · 春笋200g

芦笋200g · 红菜椒5g

盐5g · 油15ml · 糖5g

生抽10ml · 料酒15ml · 黄酒15ml

麻油5ml · 白胡椒粉5g

步骤

——

1/ 里脊肉切丝,加生抽、糖、料酒、白胡椒粉、黄酒混合搅拌。均匀腌制5分钟。

2/ 期间,春笋剥壳后洗净切丝,芦笋取尖部切成4~5厘米丝状,红椒洗净切小段待用。

3/ 炒锅放油烧热,放入里脊肉丝翻炒2分钟。

4/ 加春笋丝、芦笋、红椒段,大火翻炒5分钟,最后放盐、麻油调味盛盘。

选一支好笋

笋壳:嫩黄色为佳,因刚长出的笋壳常为此色。

笋肉:颜色越白越脆嫩,黄色、绿色次之。

笋节:笋节越是紧密,肉质越是细嫩。

笋体:根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色有色泽为好。

获得一支鲜笋

剥:春笋较细长、笋壳薄,可徒手剥。从笋根剥起,往上一层一层剥去。

削:剥壳后的笋尖参差,小心用刀削去棱角,切去口感较涩的笋根。

切:将笋对切后,可以看到层次分明的笋节,越是紧密,笋肉越细嫩。

吃一支全笋

嫩头:最精华的就是笋尖,作为肉丸、馅心的配料清脆可口,清炒或者凉拌,赏其鲜嫩。

中段:笋节紧密,口感脆,适合切片切丝,或者作为菜肴的配料,可烧可炒,尝其爽脆。

底部:质地较老,适合煮、蒸、煨以及同肉类一同煲汤,取其腴美。

享一餐笋肴

对于笋的最佳烹制,李渔(清代文学家、戏剧家)用八个字形容:“素宜白水,荤用肥猪”。白水清煮,虽极简却极清鲜;与肉同享,肉中甘味渗入笋中,多了肥美的浓郁,每一口都是时令的甘甜。

史记笋普

《山家清供》里的吃笋法:拨开散乱的竹叶,挖出竹笋,就着一股新鲜,直接在竹边点火煨熟,趁热下饭,称为“傍林鲜”。

清代食谱《养小录》提到:笋子中间挖空,填入肉馅,外面包上干竹叶煨烤,烤熟后一人一支剥壳食用。这又是古意盎然的“烤竹笋”。

旱塘新闻网

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